Nos formations
Devenez la source du changement
À La Source Darwin, nous accompagnons l’émergence d’une nouvelle génération de cuisinier·es : exigeant·es sur la technique, engagé·es sur le fond.
Conscients des enjeux contemporains : transition alimentaire, durabilité, alternatives végétales, lutte contre le gaspillage ou encore sourcing responsable ; nos apprenant·es ne se contentent pas de maîtriser les gestes : ils leur donnent du sens.
Nos formations s’adressent à tous les profils : apprentis en alternance, personnes en reconversion, professionnel·les du secteur HCR ou simples passionné·es. Grâce à une pédagogie souple et contextualisée, chacun·e trouve ici de quoi nourrir son parcours.
Nous conjuguons rigueur culinaire et engagement éthique.
Cuisine végétale, fermentation, zéro déchet, circuits courts, valorisation des savoir-faire : chaque module est un pas vers une cuisine plus responsable, créative et inclusive.
TFP COMMIS DE CUISINE EN ALTERNANCE
1 an | 100% Financée
🎓 Formation de cuisine en alternance, certifiante et reconnue par le secteur CHR et par l’Etat,
📍 Bordeaux
Formez-vous à la cuisine, en ayant un salaire et votre formation payée par votre futur employeur.
Ce format est idéal pour toute personne de plus de 18 ans.
Notre CFA La Source vous accompagne dans votre recherche d’alternance.
TFP COMMIS DE CUISINE EN CONTINU
3 Mois + 1 Stage
🎓 Formation de cuisine courte, certifiante et reconnue par le secteur CHR et par l’Etat.
📍 Bordeaux
Ce format est idéal pour les adultes en reconversion : une immersion rapide dans la réalité du métier de cuisinier.
Notre organisme de formation vous accompagne dans la recherche de stage.
TFP CUISINIER EN ALTERNANCE
1 an | 100% Financée
🎓 Formation de cuisine en alternance, certifiante et reconnue par le secteur CHR et par l’Etat.
📍 Bordeaux
Ce format a été créé pour les personnes souhaitant affiner leur technique, maîtriser une approche engagée et professionnelle de la restauration et prendre des responsabilités en cuisine.
Notre CFA La Source Darwin vous accompagne dans votre recherche d’alternance : formez-vous à la cuisine, en ayant un salaire et votre formation payée par votre futur employeur.
FORMATION EN HYGIÈNE ALIMENTAIRE
🎓 14 heures en centre de formation
📍 Bordeaux
Conçue pour répondre aux obligations réglementaires, la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale permet à votre entreprise de se conformer à l’exigence légale de disposer, dans ses effectifs, d’au moins une personne justifiant de cette qualification. Elle vise à transmettre les connaissances et bonnes pratiques essentielles en matière d’hygiène, conformément aux exigences du secteur de la restauration.
FORMATION FERMENTATIONS – Cycle 1
🎓 32 heures en centre de formation.
📍 Bordeaux
Cette formation initie aux fermentations naturelles par une approche sensorielle, technique et culinaire. Les stagiaires découvrent comment travailler avec le vivant, en comprenant les principes essentiels des ferments. L’objectif est de permettre une prise en main concrète et progressive des techniques les plus courantes. Les matières premières se transforment, les gestes s’affinent, une nouvelle sensibilité culinaire s’installe.
Le format alterne démonstrations, manipulations et échanges entre passionnés du vivant. Professionnels en quête de renouvellement et amateurs éclairés y trouvent un cadre rigoureux et stimulant. La fermentation y est présentée comme un levier de création, de conservation et d’expression culinaire. Une immersion vivante, pour transformer durablement son rapport aux aliments.
FORMATION FERMENTATIONS – Cycle 2
🎓 32 heures en centre de formation
📍 Bordeaux
Ce cycle s’adresse à celles et ceux qui maîtrisent déjà les bases et souhaitent monter en technicité. En cinq jours, les stagiaires explorent des procédés complexes et une diversité de textures. Le travail s’articule autour de gestes précis, d’exigences artisanales et d’une grande liberté d’exploration. Les ferments deviennent matière à recherche, à création, à transformation approfondie.
Professionnels de la restauration, artisans et praticiens expérimentés s’y retrouvent pour affiner leur pratique. Le cadre proposé permet de structurer une méthode, tout en laissant place à l’expérimentation personnelle. Cette formation est une étape décisive dans le parcours de tout professionnel passionné de fermentation. Un moment dense, pour affûter son regard, enrichir ses compétences et élargir ses possibles.
FORMATION EN CUISINE VÉGÉTALE
NIVEAU DÉBUTANT
🎓 21 heures en centre de formation.
📍 Bordeaux
Cette formation s’adresse aux cuisiniers professionnels en début de parcours ou en reconversion. Elle permet d’acquérir les bases techniques, gustatives et nutritionnelles de la cuisine végétale.
Chaque séquence s’appuie sur des recettes accessibles et des gestes essentiels au métier de cuisinier. Les apports théoriques sont traduits en pratique directe, dans une logique de reproductibilité. L’approche valorise la saisonnalité et la cohérence dans l’assiette. Ce module propose une montée en compétence adaptée aux réalités de la restauration. Les participants repartent avec des outils concrets pour intégrer le végétal au quotidien : une base solide pour repenser ses pratiques et enrichir son registre culinaire. Une cuisine responsable et pleinement ancrée dans son époque.
FORMATION EN CUISINE VÉGÉTALE
NIVEAU AVANCÉ
🎓 35 heures en centre de formation.
📍 Bordeaux
Pensée pour des chefs et/ou encadrants en cuisine, cette formation pousse plus loin la maîtrise technique. Elle permet d’explorer la complexité des textures, des équilibres, des assaisonnements et des dressages. Le végétal y devient un axe central, traité avec exigence, précision et créativité.
Les stagiaires développent leur capacité à concevoir une carte cohérente, audacieuse et maîtrisée. Le travail porte sur la structuration des assiettes, l’identité culinaire et l’organisation de la production. Il s’intègre dans une logique de responsabilité, d’innovation et de plaisir du métier.
Un moment fort pour affirmer une vision contemporaine de la cuisine professionnelle. Une formation complète, pour affiner sa pratique et ouvrir de nouveaux horizons.
Formation en alternance
Toutes les méthodes de calculs sont disponibles ici
33 APPRENTIS
La Source Darwin est un CFA, centre de formation des apprentis. Depuis l’ouverture de la première formation en apprentissage en octobre 2023.
100% de taux de satisfaction
Ce chiffre correspond à la satisfaction des élèves depuis octobre 2023.
100% de taux de réussite
Ce chiffre correspond au taux d’obtention de la certification TFP Commis de Cuisine de nos élèves depuis octobre 2023.
17% d’interruption
Cela représente toutes les personnes ayant choisi d’arrêter la formation avant la date de fin prévue.
0% Taux de poursuite d’étude
Cela représente tous les apprentis ayant choisi de poursuivre leur étude au delà du TFP Commis de Cuisine.
83% Taux d’insertion professionnelle
Cela correspond au pourcentage de personnes signant un contrat les 6 mois suivant à la formation (intérim, CDD, CDI).
Points de valeur ajoutée
« Statistiques bientôt disponibles »
Formation en continue
La méthode et les calculs sont consultables ici.
15 APPRENANTS
La Source Darwin est un organisme de formation, qui a accueilli 15 apprenants depuis octobre 2023.
100% de taux de satisfaction
Ce chiffre correspond à la satisfaction des élèves depuis octobre 2023.
0% d’interruption
Cela représente toutes les personnes ayant choisi d’arrêter la formation avant la date de fin prévue.
Taux de poursuite d’étude
Cela représente tous les apprentis ayant choisi de poursuivre leur étude au delà du TFP Commis de Cuisine.
« Statistiques bientôt disponibles »
Taux d’insertion professionnelle
Cela correspond au pourcentage de personnes signant un contrat les 6 mois suivant à la formation (intérim, CDD, CDI)
« Statistiques bientôt disponibles »
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Les points clés
Développez les compétences indispensables d’un cuisinier professionnel.
Techniques de cuisine
Le Restaurant d’application
Fermentation
Comprendre et maîtriser les techniques liées à la lactofermentation, aux levains, aux kimchis ou encore aux misos vous donnera accès à tout un univers culinaire et créatif : un véritable plus pour votre carrière.
Pâtisserie
Les masterclass
